So schmecktFrankreich
Die einzigartige französische Küche gilt als Inbegriff von Raffinesse und Qualität – nicht umsonst wurde sie von der Unesco zum Weltkulturerbe erklärt. Entdecke Traditionen, Aromen und Rezepte aus dem ganzen Land. Bon appétit!
Südwest-Frankreich
Moules Marinières (Muscheln in Weißwein)
Vom Augenblick, in dem du den Deckel von dem typisch schwarzen Emailletopf nimmst und die dampfenden Muscheln aufdeckst, die mit Weißwein und Petersilie gewürzt sind, entführt dich das salzige Aroma der Moules Marinières augenblicklich ans Meer. Sie werden in so gut wie jedem Strandbistro in Frankreich serviert. Und nicht nur dort: Das Meeresfrüchtegericht ist eigentlich allgegenwärtig.
Ins „Hôtel de la Plage“, einer Kantine für Waldarbeiter aus dem 19. Jahrhundert, die auf der Halbinsel Cap Ferret zwischen den Hütten von Austernfarmen versteckt liegt, kommen Einheimische wie Touristen gleichermaßen vor allem wegen der Muscheln. Hier ist das Klappern leerer Schalen, die in den tiefen Deckel des Topfes geworfen werden, ein ebenso vertrautes Geräusch wie das Klirren von Gläsern.
Für seine Version von Moules Marinières, in der sowohl Olivenöl als auch Butter verwendet werden, nutzt Koch Bruno Grand-Clément den lokalen Fang, Bouchot-Muscheln. „Es ist ein einfaches Rezept: Schalotten, Knoblauch, Thymian, Butter, Weißwein und Petersilie“, sagt Bruno. „Meine Mutter ist Bretonin. Deshalb bin ich mit vielen Meeresfrüchtegerichten aufgewachsen und aß als Kind ständig Moules Marinières. Dort kann jeder eine eigene Geschichte über sie erzählen.“
Rezept
Portionen: 4
Kochzeit: 1 Stunde
- 2 kg Muscheln (vorzugsweise Bouchot-Muscheln)
- 40 Gramm Schalotten
- 40 Gramm Petersilie sowie etwas mehr zum Garnieren
- 80 Gramm Butter
- 1 El Olivenöl
- 1 Zweig Thymian
- 1/2 – 2 Knollen Knoblauch, geschält
- 800 ml trockener Weißwein
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1. Die Muscheln putzen, die „Bärte“ entfernen und die Muscheln mehr-mals in Kaltwasserbädern waschen.
2. Die bereits geöffneten oder beschädigten Muscheln wegwerfen. Die übrigen Muscheln abtropfen lassen.
3. Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und trocken tupfen, dann fein hacken.
4. Die Hälfte der Butter mit 1 El Olivenöl in einer großen Kasserolle schmelzen und die Schalotten weich rösten. Die Muscheln mit der Hälfte der gehackten Petersilie, dem Thymian und den ganzen Knoblauchzehen hineingeben.
5. Den Boden des Topfes mit dem Weißwein ablöschen, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Auf großer Flamme zum Kochen bringen, sechs bis acht Minuten lang zudecken. Die Muscheln vorsichtig umrühren.
6. Sobald sich einige der Muscheln zu öffnen beginnen, von der Flamme nehmen.
7. Die Muscheln über einer Schüssel mit einem Sieb abgießen, um jeglichen Sand und Schalenstücke zu entfernen. Den Saft aufbewahren. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Den gefilterten Saft wieder in den Topf geben und auf großer Flamme köcheln, bis die Flüssigkeit auf ein Drittel eingekocht ist.
8. Von der Flamme nehmen und die restliche, in Stücke geschnittene Butter dazugeben.
9. Die Sauce über die Muscheln gießen und die restliche Petersilie darüberstreuen.
Text: Carolyn Boyd, Fotografie: River Thompson
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